Palabras clave
cadena productiva
competitividad
componentes socioeconómicos
queso
competitividad
componentes socioeconómicos
queso
Cómo citar
Forero Mendoza, A., Garrido Hurtado, D., & Valderrama Cardona, E. (2021). Desafíos y potencial de la cadena del queso en San Vicente del Caguán: un estudio socioeconómico para la competitividad. Conocimiento Global, 6(2), 553-574. https://doi.org/10.70165/cglobal.v6i1.580
Resumen
La comprensión del sector quesero y su cadena productiva son esenciales para regiones donde la ganadería es el pilar de su desarrollo y progreso. Esta investigación tiene como objetivo analizar los componentes socioeconómicos de la cadena del queso y su contribución a la competitividad en el municipio de San Vicente del Caguán desde la perspectiva de los productores. Por lo cual, se utilizó una ruta metodológica de un estudio no experimental con enfoque mixto y alcance descriptivo-correlacional; se realizó una revisión documental que permitió establecer las tendencias investigativa frente a las variables en estudio mediante la aplicación de técnicas bibliométricas en la base de datos de Scopus y Web of Science y se aplicó una encuesta semiestructurada a 141 productores de esta cadena productiva. Con los resultados se evidenció que la infraestructura y la falta de acceso a financiamiento limita a los pequeños productores afectando su capacidad de competir en mercados más amplios. Como estrategias principales para superar estas barreras se tiene el apoyo técnico, las políticas públicas y la integración de los productores en cadenas de valor. Por otro lado, la escasa representación del municipio en investigaciones científicas subraya la necesidad de establecer alianzas que impulsen la transferencia de conocimientos y tecnologías; es por ello que se deben desarrollar mediante estrategias que promuevan la sostenibilidad económica, social y ambiental que favorezcan el desarrollo del sector y el bienestar de las comunidades rurales del municipio.
Citas
Ajazi, F. C., Kurteshi, K., Ehrmann, M. A., Gecaj, R., Ismajli, M., Berisha, B., & Vehapi, I. (2023). Microbiological study of traditional cheese produced in Rugova region of Kosovo. Bulgarian Journal of Agricultural Science.
Arango, J. (s.f.). La industria del queso en Colombia. Recuperado de repository.agrosavia.co
Avila, M. (2016). Application of high-pressure processing for controlling Clostridium tyrobutyricum and late blowing defect on semi-hard cheese. Food Microbiology, 60, 165–172. https://doi.org/10.1016/j.fm.2016.07.008
Avila, M., Gómez-Torres, N., Delgado, D., Gaya, P., & Garde, S. (2017). Industrial-scale application of Lactobacillus reuteri coupled with glycerol as a biopreservation system for inhibiting Clostridium tyrobutyricum in semi-hard ewe milk cheese. Food Microbiology, 66, 104-111. https://doi.org/10.1016/j.fm.2017.04.010
Balogh, J. M., & Jámbor, A. (2018). On the duration of comparative advantages: The case of European cheese industry. Bulgarian Journal of Agricultural Science, 24(1), 1–7.
Bandic, L. M. (2023). Biochemistry of aroma compounds in cheese. Mljekarstvo, 73(4), 211–224. https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2023.0401
Bandic, L. M., Ostaric, F., Vincekovic, M., & Mikulec, N. (2023). Biochemistry of aroma compounds in cheese. Mljekarstvo, 73(4), 211–224.
Banville, V. (2015). Technological advances in dairy processing. Journal of Texture Studies, 46, 321–328.
Barth, A. P. (2017). Innovations in cheese production. Journal of Dairy Science, 100, 8735–8742.
Barukcic, I., Scetar, M., Marasovic, I., Jakopovic, K. L., & Gajdos, K. (2020). Evaluation of quality parameters and shelf life of fresh cheese packed under modified atmosphere. Journal of Food Science and Technology-Mysore, 57(7), 2722-2730. https://doi.org/10.1007/s13197-020-04308-6
Belletti, G. (2007). Quality management in food chains. Wageningen Academic Publishers.
Beltrán-Barreiro, Y., Torrijos-Rivera, R., & Muñoz-Ramos, J. (2012). Estrategias para la competitividad de la cadena láctea en el Departamento del Caquetá. Momentos de Ciencia, 9(1), 10-14. Universidad de la Amazonia.
Bittante, G. (2011). Factors influencing cheese yield and composition. Journal of Dairy Science, 94, 5699–5705.
Bittante, G. (2013). Genetic parameters of different measures of cheese yield and milk nutrient recovery. Journal of Dairy Science, 96(12), 7966–7979. https://doi.org/10.3168/jds.2012-6517
Brennan, N. M., & Fox, P. F. (2002). Biochemical pathways in cheese fermentation. Applied and Environmental Microbiology, 68(2), 820–830.
Departamento Administrativo Nacional de Estadística (2021). Análisis de la cadena de valor del queso en Caquetá. Recuperado de https://capacity4dev.europa.eu/media/127122/download/d4f760db-dce0-45a6-b06f-dafddb024b03_en
Cardador, M. J., Gallego, M., Prados, F., & Fernández-Salguero, J. (2017). Origin of disinfection by-products in cheese. Food Additives and Contaminants Part A, 34(6), 928–938.
Cardona Acevedo, E., García Ochoa, Y., & Villa García, L. M. (2010). Articulación entre sistemas, cadenas, empresas y negocios en el sector agroindustrial. Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 63(1), 153–163. Recuperado de https://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S2215-910X2010000100059&script=sci_arttext
Cipolat-Gotet, C., Cecchinato, A., De Marchi, M., & Bittante, G. (2013). Factors affecting variation of different measures of cheese yield and milk nutrient recovery. Journal of Dairy Science, 96(12), 7966-7979. https://doi.org/10.3168/jds.2012-6517
Colombia Productiva. (s.f.). Lácteos. Recuperado de colombiaproductiva.com
Comité Departamental de Ganaderos del Caquetá (CDGC). (2010). Informe de Gerencia. Florencia, Caquetá, Colombia.
Comité Departamental de Ganaderos del Caquetá (CDGC). (2011). Informe de Gerencia. Florencia, Caquetá, Colombia.
Cuevas-González, P. F., Heredia-Castro, P. Y., & Méndez-Rodríguez, L. C. (2017). Artisanal Sonoran cheese (Cocido cheese): An exploratory study. Journal of the Science of Food and Agriculture, 97(9), 2891-2899. https://doi.org/10.1002/jsfa.8309
Curioni, P. M. G., & Bosset, J. O. (2002). Key odorants in various cheese types as determined by gas chromatography-olfactometry. International Dairy Journal, 12(12), 959–984. https://doi.org/10.1016/S0958-6946(02)00124-3
De Pasquale, I. (2016). Analysis of microbial diversity in raw milk cheeses. PLoS One, 11(3), e0153213. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0153213
Departamento Administrativo de Planeación Municipal (DAPM). (2010). Caracterización quesera y lechera del municipio de San Vicente del Caguán. Departamento Administrativo de Planeación Municipal. San Vicente del Caguán, Caquetá, Colombia.
Departamento Nacional de Planeación (DPN). (2010). Política nacional para mejorar la competitividad del sector lácteo colombiano. Documento CONPES 3675. Bogotá, D. C.
Departamento Nacional de Planeación. (2004). Cadenas Productivas: Estructura, comercio internacional y protección. Recuperado de dnp.gov.co
Díaz, M., Del Río, B., Ladero, V., Redruello, B., & Fernández, M. (2015). Isolation and typification of histamine-producing Lactobacillus vaginalis strains from cheese. International Journal of Food Microbiology, 215, 117-123. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2015.08.026
Dimara, E., & Skuras, D. (2004). Consumer demand for informative labeling. Food Policy, 29(5), 485–497.
Federación Colombiana de Ganaderos (FEDEGAN). (2012). Foro internacional de la leche: Los retos de la globalización. Memorias. Bogotá, D. C.
Forde, A. (2000). Advances in dairy microbiology. Current Opinion in Biotechnology, 11(5), 484–490.
Fox, P. F. (2017). Cheese: Chemistry, Physics, and Microbiology. Elsevier.
Garde, S., & Arias, R. (2012). Influence of ripening conditions on the sensory characteristics of traditional cheese. International Dairy Journal, 25(2), 87–92. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2012.01.005
Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). (2021). Queso Paipa, delicia boyacense con más de 100 años. Recuperado de ica.gov.co
Kilcawley, K. N. (2017). Fundamentals of cheese science. Springer.
Kis, M., Zdolec, N., Kazazic, S., Vincekovic, M., & Jurić, S. (2023). Implementation of novel autochthonous microencapsulated strains of Lactiplantibacillus plantarum, Lactococcus lactis, and lamb's rennet in the production of traditional "Paski Sir" cheese. Fermentation-Basel, 9(5), 441. https://doi.org/10.3390/fermentation9050441
Labrador, B. (2020). Building a second-language writing aid for specific purposes: Promotional cheese descriptions. English for Specific Purposes, 60, 40–52. https://doi.org/10.1016/j.esp.2020.03.003
Ladero, V., Calles-Enríquez, M., & Fernández, M. (2010). Biogenic amines in cheeses: Advances in analyses and controversies. Current Nutrition & Food Science, 6(2), 145–154. https://doi.org/10.2174/157340110791233256
Larson, J. (2007). Geographical indications for sustainable agriculture. Thesis, University of Wisconsin-Madison.
Londoño Franco, A., & Giraldo Muñoz, C. (2014). Encadenamientos agroindustriales promisorios en el Quindío. Revista CEA, 10(1), 51–67. Recuperado de https://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S0121-68052014000100013&script=sci_arttext
Mariaca, R. G., & Bosset, J. O. (1997). Aroma compounds in cheese. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 45(12), 4423–4430.
Martín-Cabrejas, I., Langa, S., Gaya, P., Rodríguez, E., & Landete, J. M. (2017). Optimization of reuterin production in cheese by Lactobacillus reuteri. Journal of Food Science and Technology-Mysore, 54(5), 1346-1354. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2563-2
McSweeney, P. L. H. (2000). Biochemical pathways in cheese ripening. Lait, 80(3), 293–324. https://doi.org/10.1051/lait:2000127
McSweeney, P. L. H., & Fox, P. F. (2017). Fundamentals of cheese science. Springer.
Mesic, Z., & Cerjak, M. (2011). Producers' expectations about the impact of GIs on the competitiveness of Pag cheese. Mljekarstvo, 61(3), 252–259.
Miloradovic, Z., Tomic, N., Kljajevic, N., Levic, S., & Pavlovic, M. (2021). High heat treatment of goat cheese milk: The effect on sensory profile, consumer acceptance, and microstructure of cheese. Foods, 10(5), 1116. https://doi.org/10.3390/foods10051116
Mindiola, K. D. P. (2016). Analysis of the internal factors of competitiveness: Case of dairy companies of Cesar, Colombia. Revista Ciencia Estratégica, 24(35), 199–214.
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR). (2007). Resolución 012 de 2007: Sistema de Pago de Leche Cruda al Productor. Bogotá, D. C.
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. (2024). Perfiles Económicos Departamentales del Departamento del Caquetá. https://www.mincit.gov.co/getattachment/5f834ed5-8943-4317-897d-9b047844ceb2/Caqueta
Montel, M. C., Buchin, S., Mallet, A., & Delbes, C. (2014). Traditional cheeses: Rich and diverse microbiota with associated benefits. International Journal of Food Microbiology, 177, 136-154. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2014.02.019
Moschopoulou, E., Anisa, T., Katsaros, G., & Taoukis, P. (2010). Application of high-pressure treatment on ovine brined cheese: Effect on composition and microflora throughout ripening. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 11(4), 543-550. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2010.07.001
Ostaric, F., Antunac, N., Cubric-Curik, V., Curik, I., & Jurković, D. (2022). Challenging sustainable and innovative technologies in cheese production: A review. Processes, 10(3), 529. https://doi.org/10.3390/pr10030529
Patiño Delgado, D., Gutiérrez Cortés, S., & Peña Rivera, J. (2022). Estrategias de microempresas queseras en el trópico de México: Innovación, canales de comercialización y colaboración. Revista de Ciencias Administrativas y Financieras de la Seguridad Social, 30(3), 294–310. Recuperado de https://scielo.org.co/scielo.php?pid=S0123-59232022000300294&script=sci_arttext
Pavlatou, C., Nikolaou, A., Prapa, I., Tegopoulos, K., & Plevridi, E. (2023). Effect of immobilized Pediococcus acidilactici ORE5 cells on pistachio nuts on the functional regulation of the novel Katiki Domokou-Type cheese microbiome. Applied Sciences-Basel, 13(14), 8047. https://doi.org/10.3390/app13148047
Pedregosa-Cabrero, A., López-Ruiz, A. L., & Olalla-Herrera, M. (2020). Innovation in the development of melted cheese for slicing from fresh goat cheese. Ars Pharmaceutica, 61(1), 49–56.
Portafolio. (2022). Mercado del queso en Colombia crece más del 28 % en valor. Recuperado de portafolio.co
Porter, M. E. (1980). Competitive Strategy: Techniques for Analyzing Industries and Competitors. Free Press.
Ramón, N., & Labrador, B. (2018). Selling cheese online: Semantic analysis of descriptions. Terminology, 24(2), 210–235.
Rocha, R., Velho, M. V., Santos, J., & Fernandes, P. (2021). Serra da Estrela PDO cheese microbiome as revealed by next-generation sequencing. Microorganisms, 9(10), 2007. https://doi.org/10.3390/microorganisms9102007
Spyrelli, E. D. (2020). Fermentation dynamics in traditional cheeses. Fermentation, 6, 1012. https://doi.org/10.3390/fermentation6010012
Superintendencia de Industria y Comercio (SIC). (2011). Resolución 463: Protección de la Denominación de Origen "Queso del Caquetá". Bogotá, D. C.
Thierry, A. (2017). Formation of aroma compounds in cheese. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. Elsevier.
Tzora, A., Nelli, A., Voidarou, C., Fthenakis, G., & Rozos, G. (2021). Microbiota "fingerprint" of Greek feta cheese through ripening. Applied Sciences-Basel, 11(12), 5631. https://doi.org/10.3390/app11125631
Universidad de la Amazonia. (2012). Análisis sobre la cadena productiva del queso en la región. Revista Momentos de Ciencia, 9(1), 10-14. Recuperado de https://www.uniamazonia.edu.co/documentos/docs/Vicerectoria%20de%20Investigaciones%20y%20Posgrados/Publicaciones/Revistas/Momentos%20de%20Ciencia/2012/Volumen%209%20No.%201/10-14.pdf
Universidad de La Guajira. (n.d.). Proyecto de cadena de suministro del queso costeño muestra avances significativos en su desarrollo. Recuperado de https://uniguajira.edu.co/proyecto-de-cadena-de-suministro-del-queso-costeno-muestra-avances-significativos-en-su-desarrollo/
Zdolec, N. (2022). Biogenic amine content in retail cheese varieties produced with commercial bacterial or mold cultures. Processes, 10(1), 100. https://doi.org/10.3390/pr10010010
Arango, J. (s.f.). La industria del queso en Colombia. Recuperado de repository.agrosavia.co
Avila, M. (2016). Application of high-pressure processing for controlling Clostridium tyrobutyricum and late blowing defect on semi-hard cheese. Food Microbiology, 60, 165–172. https://doi.org/10.1016/j.fm.2016.07.008
Avila, M., Gómez-Torres, N., Delgado, D., Gaya, P., & Garde, S. (2017). Industrial-scale application of Lactobacillus reuteri coupled with glycerol as a biopreservation system for inhibiting Clostridium tyrobutyricum in semi-hard ewe milk cheese. Food Microbiology, 66, 104-111. https://doi.org/10.1016/j.fm.2017.04.010
Balogh, J. M., & Jámbor, A. (2018). On the duration of comparative advantages: The case of European cheese industry. Bulgarian Journal of Agricultural Science, 24(1), 1–7.
Bandic, L. M. (2023). Biochemistry of aroma compounds in cheese. Mljekarstvo, 73(4), 211–224. https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2023.0401
Bandic, L. M., Ostaric, F., Vincekovic, M., & Mikulec, N. (2023). Biochemistry of aroma compounds in cheese. Mljekarstvo, 73(4), 211–224.
Banville, V. (2015). Technological advances in dairy processing. Journal of Texture Studies, 46, 321–328.
Barth, A. P. (2017). Innovations in cheese production. Journal of Dairy Science, 100, 8735–8742.
Barukcic, I., Scetar, M., Marasovic, I., Jakopovic, K. L., & Gajdos, K. (2020). Evaluation of quality parameters and shelf life of fresh cheese packed under modified atmosphere. Journal of Food Science and Technology-Mysore, 57(7), 2722-2730. https://doi.org/10.1007/s13197-020-04308-6
Belletti, G. (2007). Quality management in food chains. Wageningen Academic Publishers.
Beltrán-Barreiro, Y., Torrijos-Rivera, R., & Muñoz-Ramos, J. (2012). Estrategias para la competitividad de la cadena láctea en el Departamento del Caquetá. Momentos de Ciencia, 9(1), 10-14. Universidad de la Amazonia.
Bittante, G. (2011). Factors influencing cheese yield and composition. Journal of Dairy Science, 94, 5699–5705.
Bittante, G. (2013). Genetic parameters of different measures of cheese yield and milk nutrient recovery. Journal of Dairy Science, 96(12), 7966–7979. https://doi.org/10.3168/jds.2012-6517
Brennan, N. M., & Fox, P. F. (2002). Biochemical pathways in cheese fermentation. Applied and Environmental Microbiology, 68(2), 820–830.
Departamento Administrativo Nacional de Estadística (2021). Análisis de la cadena de valor del queso en Caquetá. Recuperado de https://capacity4dev.europa.eu/media/127122/download/d4f760db-dce0-45a6-b06f-dafddb024b03_en
Cardador, M. J., Gallego, M., Prados, F., & Fernández-Salguero, J. (2017). Origin of disinfection by-products in cheese. Food Additives and Contaminants Part A, 34(6), 928–938.
Cardona Acevedo, E., García Ochoa, Y., & Villa García, L. M. (2010). Articulación entre sistemas, cadenas, empresas y negocios en el sector agroindustrial. Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 63(1), 153–163. Recuperado de https://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S2215-910X2010000100059&script=sci_arttext
Cipolat-Gotet, C., Cecchinato, A., De Marchi, M., & Bittante, G. (2013). Factors affecting variation of different measures of cheese yield and milk nutrient recovery. Journal of Dairy Science, 96(12), 7966-7979. https://doi.org/10.3168/jds.2012-6517
Colombia Productiva. (s.f.). Lácteos. Recuperado de colombiaproductiva.com
Comité Departamental de Ganaderos del Caquetá (CDGC). (2010). Informe de Gerencia. Florencia, Caquetá, Colombia.
Comité Departamental de Ganaderos del Caquetá (CDGC). (2011). Informe de Gerencia. Florencia, Caquetá, Colombia.
Cuevas-González, P. F., Heredia-Castro, P. Y., & Méndez-Rodríguez, L. C. (2017). Artisanal Sonoran cheese (Cocido cheese): An exploratory study. Journal of the Science of Food and Agriculture, 97(9), 2891-2899. https://doi.org/10.1002/jsfa.8309
Curioni, P. M. G., & Bosset, J. O. (2002). Key odorants in various cheese types as determined by gas chromatography-olfactometry. International Dairy Journal, 12(12), 959–984. https://doi.org/10.1016/S0958-6946(02)00124-3
De Pasquale, I. (2016). Analysis of microbial diversity in raw milk cheeses. PLoS One, 11(3), e0153213. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0153213
Departamento Administrativo de Planeación Municipal (DAPM). (2010). Caracterización quesera y lechera del municipio de San Vicente del Caguán. Departamento Administrativo de Planeación Municipal. San Vicente del Caguán, Caquetá, Colombia.
Departamento Nacional de Planeación (DPN). (2010). Política nacional para mejorar la competitividad del sector lácteo colombiano. Documento CONPES 3675. Bogotá, D. C.
Departamento Nacional de Planeación. (2004). Cadenas Productivas: Estructura, comercio internacional y protección. Recuperado de dnp.gov.co
Díaz, M., Del Río, B., Ladero, V., Redruello, B., & Fernández, M. (2015). Isolation and typification of histamine-producing Lactobacillus vaginalis strains from cheese. International Journal of Food Microbiology, 215, 117-123. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2015.08.026
Dimara, E., & Skuras, D. (2004). Consumer demand for informative labeling. Food Policy, 29(5), 485–497.
Federación Colombiana de Ganaderos (FEDEGAN). (2012). Foro internacional de la leche: Los retos de la globalización. Memorias. Bogotá, D. C.
Forde, A. (2000). Advances in dairy microbiology. Current Opinion in Biotechnology, 11(5), 484–490.
Fox, P. F. (2017). Cheese: Chemistry, Physics, and Microbiology. Elsevier.
Garde, S., & Arias, R. (2012). Influence of ripening conditions on the sensory characteristics of traditional cheese. International Dairy Journal, 25(2), 87–92. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2012.01.005
Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). (2021). Queso Paipa, delicia boyacense con más de 100 años. Recuperado de ica.gov.co
Kilcawley, K. N. (2017). Fundamentals of cheese science. Springer.
Kis, M., Zdolec, N., Kazazic, S., Vincekovic, M., & Jurić, S. (2023). Implementation of novel autochthonous microencapsulated strains of Lactiplantibacillus plantarum, Lactococcus lactis, and lamb's rennet in the production of traditional "Paski Sir" cheese. Fermentation-Basel, 9(5), 441. https://doi.org/10.3390/fermentation9050441
Labrador, B. (2020). Building a second-language writing aid for specific purposes: Promotional cheese descriptions. English for Specific Purposes, 60, 40–52. https://doi.org/10.1016/j.esp.2020.03.003
Ladero, V., Calles-Enríquez, M., & Fernández, M. (2010). Biogenic amines in cheeses: Advances in analyses and controversies. Current Nutrition & Food Science, 6(2), 145–154. https://doi.org/10.2174/157340110791233256
Larson, J. (2007). Geographical indications for sustainable agriculture. Thesis, University of Wisconsin-Madison.
Londoño Franco, A., & Giraldo Muñoz, C. (2014). Encadenamientos agroindustriales promisorios en el Quindío. Revista CEA, 10(1), 51–67. Recuperado de https://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S0121-68052014000100013&script=sci_arttext
Mariaca, R. G., & Bosset, J. O. (1997). Aroma compounds in cheese. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 45(12), 4423–4430.
Martín-Cabrejas, I., Langa, S., Gaya, P., Rodríguez, E., & Landete, J. M. (2017). Optimization of reuterin production in cheese by Lactobacillus reuteri. Journal of Food Science and Technology-Mysore, 54(5), 1346-1354. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2563-2
McSweeney, P. L. H. (2000). Biochemical pathways in cheese ripening. Lait, 80(3), 293–324. https://doi.org/10.1051/lait:2000127
McSweeney, P. L. H., & Fox, P. F. (2017). Fundamentals of cheese science. Springer.
Mesic, Z., & Cerjak, M. (2011). Producers' expectations about the impact of GIs on the competitiveness of Pag cheese. Mljekarstvo, 61(3), 252–259.
Miloradovic, Z., Tomic, N., Kljajevic, N., Levic, S., & Pavlovic, M. (2021). High heat treatment of goat cheese milk: The effect on sensory profile, consumer acceptance, and microstructure of cheese. Foods, 10(5), 1116. https://doi.org/10.3390/foods10051116
Mindiola, K. D. P. (2016). Analysis of the internal factors of competitiveness: Case of dairy companies of Cesar, Colombia. Revista Ciencia Estratégica, 24(35), 199–214.
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR). (2007). Resolución 012 de 2007: Sistema de Pago de Leche Cruda al Productor. Bogotá, D. C.
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. (2024). Perfiles Económicos Departamentales del Departamento del Caquetá. https://www.mincit.gov.co/getattachment/5f834ed5-8943-4317-897d-9b047844ceb2/Caqueta
Montel, M. C., Buchin, S., Mallet, A., & Delbes, C. (2014). Traditional cheeses: Rich and diverse microbiota with associated benefits. International Journal of Food Microbiology, 177, 136-154. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2014.02.019
Moschopoulou, E., Anisa, T., Katsaros, G., & Taoukis, P. (2010). Application of high-pressure treatment on ovine brined cheese: Effect on composition and microflora throughout ripening. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 11(4), 543-550. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2010.07.001
Ostaric, F., Antunac, N., Cubric-Curik, V., Curik, I., & Jurković, D. (2022). Challenging sustainable and innovative technologies in cheese production: A review. Processes, 10(3), 529. https://doi.org/10.3390/pr10030529
Patiño Delgado, D., Gutiérrez Cortés, S., & Peña Rivera, J. (2022). Estrategias de microempresas queseras en el trópico de México: Innovación, canales de comercialización y colaboración. Revista de Ciencias Administrativas y Financieras de la Seguridad Social, 30(3), 294–310. Recuperado de https://scielo.org.co/scielo.php?pid=S0123-59232022000300294&script=sci_arttext
Pavlatou, C., Nikolaou, A., Prapa, I., Tegopoulos, K., & Plevridi, E. (2023). Effect of immobilized Pediococcus acidilactici ORE5 cells on pistachio nuts on the functional regulation of the novel Katiki Domokou-Type cheese microbiome. Applied Sciences-Basel, 13(14), 8047. https://doi.org/10.3390/app13148047
Pedregosa-Cabrero, A., López-Ruiz, A. L., & Olalla-Herrera, M. (2020). Innovation in the development of melted cheese for slicing from fresh goat cheese. Ars Pharmaceutica, 61(1), 49–56.
Portafolio. (2022). Mercado del queso en Colombia crece más del 28 % en valor. Recuperado de portafolio.co
Porter, M. E. (1980). Competitive Strategy: Techniques for Analyzing Industries and Competitors. Free Press.
Ramón, N., & Labrador, B. (2018). Selling cheese online: Semantic analysis of descriptions. Terminology, 24(2), 210–235.
Rocha, R., Velho, M. V., Santos, J., & Fernandes, P. (2021). Serra da Estrela PDO cheese microbiome as revealed by next-generation sequencing. Microorganisms, 9(10), 2007. https://doi.org/10.3390/microorganisms9102007
Spyrelli, E. D. (2020). Fermentation dynamics in traditional cheeses. Fermentation, 6, 1012. https://doi.org/10.3390/fermentation6010012
Superintendencia de Industria y Comercio (SIC). (2011). Resolución 463: Protección de la Denominación de Origen "Queso del Caquetá". Bogotá, D. C.
Thierry, A. (2017). Formation of aroma compounds in cheese. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. Elsevier.
Tzora, A., Nelli, A., Voidarou, C., Fthenakis, G., & Rozos, G. (2021). Microbiota "fingerprint" of Greek feta cheese through ripening. Applied Sciences-Basel, 11(12), 5631. https://doi.org/10.3390/app11125631
Universidad de la Amazonia. (2012). Análisis sobre la cadena productiva del queso en la región. Revista Momentos de Ciencia, 9(1), 10-14. Recuperado de https://www.uniamazonia.edu.co/documentos/docs/Vicerectoria%20de%20Investigaciones%20y%20Posgrados/Publicaciones/Revistas/Momentos%20de%20Ciencia/2012/Volumen%209%20No.%201/10-14.pdf
Universidad de La Guajira. (n.d.). Proyecto de cadena de suministro del queso costeño muestra avances significativos en su desarrollo. Recuperado de https://uniguajira.edu.co/proyecto-de-cadena-de-suministro-del-queso-costeno-muestra-avances-significativos-en-su-desarrollo/
Zdolec, N. (2022). Biogenic amine content in retail cheese varieties produced with commercial bacterial or mold cultures. Processes, 10(1), 100. https://doi.org/10.3390/pr10010010
Descargas
La descarga de datos todavía no está disponible.