Visión hacia la sostenibilidad de la cadena de valor del sector food service en el departamento Sucre-Colombia

El objetivo de la investigación es diagnosticar los subsistemas que conforman la cadena de valor del sector Food Service en el departamento Sucre-Colombia, como fase previa a un estudio para formular estrategias de sostenibilidad del sector. La investigación es de tipo descriptiva, con un diseño transeccional, contemporáneo, univariable, no experimental y de campo. El estudio se sustenta en una ontología realista, una epistemología positivista y un enfoque cuantitativo. La población fue de 253 empresas, extrayendo una muestra representativa de 206. La técnica de recolección de la data fue una encuesta, aplicada a través de un cuestionario con cuarenta ítemes. Los hallazgos evidencian que cuatro de los subsistemas tienen un grado alto de generación de valor (proceso de planificación estratégica, talento humano, compras y producción de alimentos) y dos (equipamiento y servicios-ventas de alimentos) se ubican en un grado medio en la escala, aspectos influyentes para que el sector se halle en un alto grado de generación de valor de sus subsistemas en la cadena de actividades productivas que realizan. Se concluye que el del Food Service se encuentra en fase de crecimiento, contribuye a la generación de empleo y la dinamización de la economía de la región; además se constató que son varios los municipios donde se está implementado esta nueva forma de negocio.