Factores asociados a la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche cruda bovina en sistemas doble propósito del departamento de Putumayo, Colombia
https://orcid.org/0000-0002-3915-8396
El estudio evaluó la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche cruda en ganaderías de los municipios de Valle del Guamuez, Orito, Puerto Asís y Villagarzón en el departamento de Putumayo (Colombia). Se analizaron 980 muestras para parámetros de producción diaria de leche, células somáticas, bacterias mesófilas aeróbicas, grasa, proteína, lactosa, sólidos totales, densidad. Se realizó la caracterización a través distribución de frecuencias y medidas de tendencia central. Se evaluó el efecto del municipio, raza, suplementación, edad y tipo de ordeño a través de pruebas multivariadas. El diseño Intersección + municipio + edad se evaluó mediante la prueba multivariante Lambda de Wilks. Se aplicaron pruebas de igualdad de Levene de varianzas de error y normalidad de Kolmogorov-Smirnovov y Shapiro-Wilk. La producción diaria de leche varía según la ubicación, la raza y la suplementación alimenticia. Los resultados evidenciaron diferencias significativas entre municipios para los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos evaluados (P<0,05). La suplementación alimenticia y la raza influyeron significativamente sobre la producción y composición de la leche, mientras que el tipo de ordeño afectó el recuento de células somáticas. Se observó una correlación negativa entre el contenido de lactosa y el recuento de células somáticas (r=-0,53), indicando una posible afectación de la calidad composicional asociada al estado sanitario de la glándula mamaria. La edad del animal no fue determinante. Se encontraron correlaciones como la relación negativa entre lactosa y células somáticas. Estos hallazgos resaltan la necesidad de fortalecer las buenas prácticas ganaderas para mejorar la competitividad y sostenibilidad del sector lácteo regional.
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